Doe de suiker samen met de slagroom en boter in een pannetje met dikke bodem. Verwarm dit op een laag vuur, zonder te roeren. Breng het geheel, als de boter gesmolten is, aan de kook met een deksel op de pan. Laat dit ongeveer 15 minuten doorkoken zonder te roeren.
Vul een teiltje met ijskoud water, haal de pan van het vuur en zet de pan met het kokende mengsel in het ijskoude water zodat het schrikt. Roer de vanille-essence erdoor samen met eventueel de fijngehakte noten naar keuze. Als het mengsel lauw is, de fudge kloppen met een spatel tot deze dik en romig wordt. Vet het bakblik of de schaal in met boter, schenk het fudge-mengsel erin en laat het geheel goed afkoelen. Snij er als de fudge koud is vierkantjes of driehoekjes van.
