Handige tips

 Macaronie
 Mie
 Rijst

  Het volume wordt 2 à 2½ keer zoveel als ze wordt
  gekookt.

Bindkracht



 bindmiddel
 per liter
  kooktijd
 minuten
  soep
 p/liter
  hartige-
 saus
  zoete-
 saus
  ragôut

  pap

  vla

  pudding

 aardappel-
 meel
   sec.

  20 gr.

  30-50-100gr.
  25 gr.

  
 
 
 
 maizena /
 custard





  sec.






  20 gr.






 50-60 gr. *-
80 gr.*¹-
100-150 gr.*²-
100 gr. *³ 		  
 55 gr.






 45 gr.






 80 gr.






 





 bloem

  3-5

  40 gr.
 60 gr.
  
 
 100- 150 gr.
  60 gr.

  
 
 bruinebloem

  3-5

  60 gr.

  
 
 
 
 
 
 griesmeel
  5
  
 
 
 
 50 gr.
  40 gr.
  70 gr.
 havermout
  1-20
  
 
 
 
 80 gr.
  
 
 rijst
 gort
 macaroni
  20-30


  30 gr.
 40 gr.
 50 gr.
  
 
 
 100 - 125 gr.  
 
 eidooier /
 maizena


  sec.



  
 
 
 
 
 3 ei- dooiers + 35 gr.
  3 ei- dooiers + 70 gr.

 ei
 maizena

  sec.


  
 
 
 
 
 1 ei
4 gr.

  3 eieren + 60 gr.
 eidooier
 griesmeel

  5


  
 
 
 
 
 
 2 ei- dooiers + 20 gr.
 ei
 griesmeel
  5

  
 
 
 
 
 
 1 ei + 60 gr.
 gelatine
 25 ° C.

   geen


 + 10 gr.

  20 gr. *⁴

 *  presenteersaus
 *¹ vaste saus
 *² vaste saus
  *³ deksaus
 *⁴ 30 gr. bij zure gerechten