Basis Fondant

	De auteur van de recepten en site is op generlei wijze aansprakelijk voor het mislukken van de producten door welke oorzaak dan ook.
RECEPTUUR	WERKWIJZE
300 gr. kristalsuiker 100 cc. water 10% glucosestroop	Breng de suiker met het water aan de kook en schuim de kokende massa af.( wat bruinig schuim). Was de rand boven de kokende vloeistof met eem kwastje met koud water. Bepaal met behulp van een suikerthermometer de temperatuur. Voeg de glucosestroop toe aan de kokende massa. Deze moet 92° Reamur (115° Celcius) zijn. Giet de suikermassa op een een koude stenenplaat tussen ijzers zorg dat ze niet van de plaat af kan lopen. Als de suikerstroop afgekoeld is tot 40 °Celcius moet ze worden getableerd.De suikerstroop wordt dan wit. Deze basisfondant kan voor allerlei soorten glazuur worden gebruikt. Als de fondant gebruikt wordt kan ze met wat water worden afgeslapt.