Verhit de olie in een wok en roerbak hierin de kipfilet in 7-8 minuten gaar. Breng op smaak met kerrie, zout en (versgemalen) peper. Laat de stukjes kip afkoelen. Rooster de walnoten 1-2 minuten in een droge koekenpan en laat ze daarna afkoelen (hierdoor worden de noten weer knapperig). Maak een dressing van de lobbig opgeslagen slagroom en roer er de mayonaise en mosterd door Meng de kip met de bleekselderij, appel, ananas en een deel van fijngehakte walnotende. Bestrooi de salade met de walnoten.
