Fruit de ham/bacon, wortel, ui, selderijknol goed fijn gehakt in de olie. Roer er de bloem door en laat alles bruineren. Blus af met de sherry/azijn. Voeg dan de tomatenpuree, laurier, tijm,
zout en peper, de wijn en bouillon toe. Laat de saus een uurtje zachtjes doortrekken.