Kneed een samenhangend deeg van alle ingrediënten voor de slof. Rol het deeg tussen 2 vellen bakpapier uit tot een dikte van 8 millimeter.Steek de slof uit.
Verwijder het overtollige deeg enlLeg de deegplak 10 minuten in de vriezer. Vet de taartring in met boter en bestrooi hem met geraspte kokos. Plaats de ingevette taartring vervolgens weer om het deeg en plaats het geheel op een bakplaat. Spuit een mooi laagje van de kokos banketbakkersroom over de bodem. Laat een rand van ongeveer 1 centimeter vrij aan de zijkant van het deeg. Bak de slof 20 tot 25 minuten in de voorverwarmde oven. Verwijder de ring van de sloffenbodem zodra hij uit de oven komt. Zet de slof voorzichtig op een taartrooster en laat hem afkoelen.
Mango-citroen curd
Schil de mango en snijd in blokjes. Zorg ervoor dat je ongeveer 400 gram aan mangoblokjes hebt. Pureer de mango met een staafmixer. Zeef de mangopuree. Schep 250 gram in een apart bakje en zet opzij voor de mangogelei. Rasp en pers de citroenen. Verwarm de boter met de suiker, 130 gram mangopuree, citroensap en citroenrasp totdat de boter is gesmolten. Voeg de eidooiers toe en verwarm het mengsel langzaam onder voortdurend roeren tot ongeveer 83 graden. Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe. Zeef de curd en stort op een platte schaal. Laat 15 minuten opstijven in de vriezer.
Klop voor gebruik goed door.
Mangogelei
Verwarm de mangopuree en voeg eventueel suiker toe naar smaak. Voeg de uitgeknepen gelatine toe aan de mangopuree. Stort de gelei in de spiraalvorm en laat 20 minuten opstijven in de vriezer. De gelei is genoeg voor 2 spiraalvormen, je hebt er maar 1 nodig.
Italiaanse meringue
Doe het eiwit met het zout in een kom. Verwarm de suiker met het water. Klop het eiwit op de hoogste stand op, zodra de suiker 110 graden is. Zet de mixer op de laagste stand als de suiker 121 graden is. Giet voorzichtig het suikermengsel bij het eiwit. Zet de mixer weer hoger en klop het geheel in ongeveer 15 minuten tot kamertemperatuur. Doe de meringue in een spuitzak met een rond spuitmondje.
Opbouw taart:
Pak je sloffenbodem en duw de buitenste rand van de banketbakkersroom een beetje in. Verdeel de mango-citroen curd over de sloffenbodem. Haal voorzichtig de mangogelei uit de vorm en leg deze in het midden van de taart. Spuit toefjes meringue op de de buitenste rand van de taart. Je kunt verschillende decoratieve spuitmondjes over het ronde spuitmondje schuiven, zodat je verschillende toefjes krijgt.
Brand de meringue af met een brandertje.
Snijd de mango en hazelnoten in kleine stukjes en verdeel ze samen met de munt en de pareltjes over de taart. Rooster de kokos flakes in een pan tot ze goudbruin zijn en verdeel deze ook over de slof.
Bron: Robèrt van Beckhoven
