Doe suiker en water in een pannetje en laat het suiker oplossen, eventueel op een laag vuur. Zodra het water helder is, breng het dan aan de kook en zet een suikerthermometer in de pan *. Klop ondertussen de eidooiers met een (hand)mixer tot een zachte, romige massa. Wanneer de suikersiroop 96 ° R. / 120° C. is, giet deze al kloppend langzaam bij het ei. Blijf ongeveer 5 minuten kloppen tot een mooi, bleek mengsel. Laat afkoelen en roer af en toe door.
*Als u geen suikerthermometer in huis heeft, haal de pan na ongeveer vijf minuten van het vuur. Dan is de suiker ongeveer op de goede temperatuur.
