Béarnaisesauce



De auteur van deze site is op generlei wijze aansprakelijk voor het mislukken van de producten door welke oorzaak dan ook.

RECEPTUUR

WERKWIJZE

2½ dl. dragonazijn
2½ dl. droge witte wijn
2 sjalotjes
peperkorrels

3 eidooiers
40 gram boter
1 eetlepel water (koud)
dragon, peterselie

Kook de dragonazijn en de witte wijn met de fijn gehakte sjalotjes en gemalen peperkorrels tot de helft in. reduceren

Roer intussen au bain marie de eidooiers los en voeg daar geleidelijk de boter en hrt water aan toe. Zeef de ingekookte vloeistof en giet deze geleidelijk bij het eidooier boter mengsel tot er een mayonaiseachtigesaus ontstaat. Voeg voor het opdienen wat fijngehakte dragon en peterselie toe.