Begrippen - ~ R ~



A-B-C- D-E-F- G-H-I- J-K-L- M-N-O- P-Q-R- S-T-U- V-W-X-Y- Z

Reduceren

Het inkoken met als doel vocht te verdampen.

Royal Icing

Recept

Een mengesel van eiwit, poedersuiker, water en eventueel vloeibare kleurstof. Wordt gebruikt als glacering.

Roux

Een mengsel van bloem, boter/margarine en bouillon/ kookvocht van groenten oid. Wordt gebruikt voor het maken van ragout, salpicon en het binden van saucen en groenten.



A-B-C- D-E-F- G-H-I- J-K-L- M-N-O- P-Q-R- S-T-U- V-W-X-Y- Z