Begrippen - ~ C ~

A-B-C- D-E-F- G-H-I- J-K-L- M-N-O- P-Q-R- S-T-U- V-W-X-Y- Z-|-Home

Canache	Een mengsel van slagroom, couverture, met diverse smaken zoals thee, koffie, melk / bittere chocolade, rum. Wordt gebruikt als vulling voor bonbons.
Caramel Recept	Gesmolten suiker, hetzij in helder kleurloze toestand of in helder bruine toestand. Bruine Caramel
Chapelure	Een fijn soort paneermeel, b.v. fijn gekruimelde beschuit, of witbrood.
Carameliseren	Producten van een laagje caramel voorzien.
Chemiseren	Het aanbrengen van een bekleding in een vorm, voordat deze wordt gevuld.
Compositie	De basissamenstelling voor b.v. roomijs, gelatinepudding noemt men compositie.
Confijten	Het verzadigen van een product ( b.v. kersen, Sukade) met suiker. Zo blijft het product langer houdbaar.
Couverture	Slappe chocolade van een bepaalde samenstelling. Wordt gebruikt om iets mee te bedekken. B.v. Bonbons
Couvreren	Bonbons door couverture halen om te bedekken.
Creame of Tartar.	Cream of tartar of wijnsteenpoeder is een rijsmiddel. Wijnsteenpoeder bestaat uit baking soda en wijnsteen. Het wordt ook gebruikt als een versteviger in meringue.
Créme Anglaise Recept.	Crème Anglaise iseen gebonden mengsel van melk, eidooiers, kristalsuiker en een vanillestokje
Créme au beurre Recept.	Roombotercréme is een luchtigmengsel van roomboter/margarine en banketbakkersroom.Kan met diverse smaken en kleuren worden gebruikt.
Custardvla Recept	Vanille vla gebonden met eidooier, zonder maizena. Kooktips bij het maken van custard.
Créme patissière	zie Banketbakkersroom
Court bouillon Recept.	Bouillon van bouquet-garni, droge witte wijn en wijnazijn. Eventueel visgraten als deze saus voor vis wordt gebruikt.

A-B-C- D-E-F- G-H-I- J-K-L- M-N-O- P-Q-R- S-T-U- V-W-X-Y- Z-|-Home